В конце 2025-го мы уже писали про массовые закрытия на Патриарших прудах, но прошло всего несколько месяцев, и гастрономическая карта столицы снова заиграла новыми красками. Рассказываем о главных открытиях начала 2026-го, а также о запусках конца апреля и мая, которые еще находятся на стадии доработки.
ОМА
Современный стейк-хаус баскской школы
Большой Патриарший пер., 4
+7 (925) 043–47–25
Среди заведений, которые заняли пустующие места на Патриарших, — ОМА. Это современный стейк-хаус с живым огнем от создателя легендарного El Gaucho Михаила Гохнера и от шеф-повара Александра Третинникова. Ключевым символом заведения стал огонь: в печи готовят каталонские лепешки кока, аргентинские эмпанадас, крокеты с креветками, осьминога по-галисийски и хлеб к тартару из говядины. Особенно здесь гордятся стейками — от классических отрубов до вагю, от бразильского чурраско до баскских 60- и 120-дневных чулетонов на кости из собственной камеры вызревания. За интерьер отвечала дизайнер Женя Ужегова. Пространство получилось похожим на баскские txoko — местные мужские гастрономические клубы.
Core Mio
Итальянская траттория-пиццерия
ул. Пятницкая, 8
+7 (910) 451–40–57
Еще одно место притяжения москвичей — Пятницкая улица. Именно здесь в конце февраля начала работу траттория-пиццерия Core Mio. Это новый проект ресторатора Сергея Гаспарова и команд Gasparov Life и Parisi&Co. На кухне собрались настоящие профессионалы своего дела — неаполитанец бренд-шеф Алессандро Симиоли и пиццайоло Александр Слуту, тоже родом из Италии. В меню эталонное вителло тоннато и лингвини алла вонголе соседствуют с оригинальным неаполитанским супом чанфотта, необычной пастой с сальсиччей и проволоне и трубочками канноли.
Essenza by Mauro Panebianco
Гастрономическое пространство средиземноморской кухни
Леонтьевский пер., 14
+7 (931) 012–19–75
Essenza by Mauro Panebianco — гастрономическое пространство средиземноморской кухни, которое возглавляет итальянский шеф-повар Мауро Панебьянко. В меню большой выбор raw-закусок, деликатесов и антипасти: есть тартар из рыбы пагр с сельдереем и боттаргой, карпаччо из красных сицилийских креветок и авторское вителло тоннато. В разделе паст — тортелли с креветками и сыром рикотта и паккери с анчоусами, свежими помидорами и страчателлой. На горячее шеф рекомендует попробовать мясные блюда: филе мраморной говядины в трюфельной соли или томленые щечки с соусом из вина Порту, кофе и сморчками.
Motto Azabu
Ресторан японской кухни с редкими деликатесами
Театральный проезд, 2
+7 (905) 774–48–88
На первом этаже отеля «Метрополь» в скором времени сформируется полноценный гастрономический кластер. С культовым рестораном Savva уже соседствует новый японский проект Motto Azabu под руководством шеф-повара Вадима Малькова. В разделе закусок можно найти традиционный деликатес анкимо — печень морского черта, приготовленную на пару, со свежей хурмой, соком лайма и эстрагоном. Куриный пате с яблочным кремом сервируют на воздушном молочном хлебе хоккайдо, а тартар из говядины нарезают по токийской традиции соломкой и дополняют свежим хреном. Отдельного внимания заслуживает японский картофельный салат (потэто сарада) с раковыми шейками. Еще одни потенциальные бестселлеры — «Империал вагю сею рамен» с фирменной лапшой и слайсами вагю на ярком умами-бульоне из говядины и жареный рис тяхан с мраморной говядиной.
«Артист»
Ресторан от создателей Due Forni и Biwon
ул. Чаплыгина, 1а, стр. 1
+7 (495) 500–02–67
Заведение расположилось в историческом центре города, в Московском театре Олега Табакова. Автором проекта выступила ресторанная группа Folio Group, известная по Due Forni и Biwon. Это место для встреч до или после спектакля, ужинов и долгих бесед. Кухню возглавил бренд-шеф Мидо Мустафа, который сделал ставку на европейскую гастрономическую базу с азиатскими акцентами. В разделе закусок представлены тартар из лосося с пюре из баклажанов, карпаччо из цветной капусты с трюфелем, вителло тоннато и брускетта с сельдью и луком. Из паст советуем попробовать домашние тальолини с трюфелем, фетучини с лососем и брокколи в сливочном соусе, орекьетте качо э пепе с креветками и ризотто с трюфелем и пармезаном. В десертной карте стоит обратить внимание на классический тирамису, фирменный жженый чизкейк и шоколадный фондан.
INSPIRO Neurobistro
Первый в России ресторан формата fine casual
ул. Льва Толстого, 20
+7 (495) 323–77–73
В феврале 2026 года в Хамовниках заработал INSPIRO Neurobistro — первый в России ресторан формата fine casual. Каждое блюдо и напиток здесь стали результатом исследований в области нейрогастрономии и микробиома при поддержке ученых Сеченовского университета. У проекта есть собственная ферма на Алтае, где выращивают овощи, собирают травы и дикоросы. Для блюд также используют органические продукты, такие как грибы-ноотропы (например, ежовик гребенчатый), выращенные в экологически чистом регионе Владимирской области. Есть и собственная лаборатория ферментации, где создаются кодзи-овощи, темпе, натто, авторские пасты и соусы, ремесленная пекарня и кондитерская, предлагающая хлеб на заквасах и десерты без добавленного сахара. Руководит всем процессом бренд-шеф Кирилл Губин, работавший на кухне мишленовских ресторанов.
«Рыба моя в Японии»
Новое суши-кафе Perelman People
ул. 2-я Звенигородская, 12
+7 (499) 678–33–77
В ЖК Lucky расположилось суши-кафе «Рыба моя в Японии» — проект команды Perelman People Владимира Перельмана. Это не ресторан в классическом понимании, а современное суши-кафе. Меню построено вокруг позиций, приготовленных «из-под ножа» и адаптированных в том числе для доставки. Сохранили и ключевые хиты, хорошо знакомые гостям сети «Рыба моя». В их числе — рулетики из лосося с камчатским крабом, карпаччо из мурманского гребешка с трюфельным понзу, татаки из тунца с соусом вафу, тартар из лосося с авокадо, роллы «Филадельфия» и «Калифорния», суши с тунцом, гребешком и угрем. В меню также представлены свежие морские ежи и устрицы.
AVA Cafe
Проект Пинского, Истомина и Лосева в ГУМе
Красная площадь, 3
+7 (495) 120–24–27
Филиал всем известного проекта команды Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева открылся в самом центре Москвы, в ГУМе. Здесь можно заказать фирменный салат с креветками, легендарный греческий, нашумевшие пончики с крабом и манговым айоли, котлеты из индейки с гречкой и многие другие позиции, за которые рестораны полюбили жители не только столицы, но и Санкт-Петербурга и Сочи. За итальянскую составляющую отвечают домашняя паста с черным трюфелем, янтарные паккери с крабом и пицца. Ежедневно до 16:00 в заведении действует меню завтраков: есть каши, омлеты, тосты, сырники из рикотты с вишней и эклеры с маком.
«Машенька»
Ресторан русской кухни Александра Раппопорта
ул. Варварка, 14
+7 (495) 921–33–33
Новый ресторан Александра Раппопорта «Машенька» назван в честь одноименного романа Владимира Набокова, вышедшего в феврале 1926 года — ровно за 100 лет до запуска проекта. За кухню отвечает шеф-повар Игорь Гришечкин — один из ключевых авторов современной российской гастрономии. Голубцы здесь превращают в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом, икорным соусом и картофельным муссом, холодец подают с горчичным мороженым, а в тирамису добавляют кориандр на манер бородинского хлеба. Всего в меню — более 60 позиций. Бар построен на симбиозе с кухней: шеф-бармен Александра Водницкая, например, использует свеклу и запеченную тыкву — ингредиенты, которые редко встретишь в коктейлях.
Savras
Чайный салон с французским акцентом
ул. Большая Дмитровка, 9, стр. 1
+7 (499) 110-20-70
В знаменитом Египетском доме на Большой Дмитровке расположился Savras. Это проект семейной пары Анны и Кирилла Егоровых и ресторатора Карины Григорян. Он объединяет ресторан с русско-французской кухней, кондитерскую, чайный салон и скрытый speakeasy-бар с коктейльной картой от Василия Жеглова. За основное меню отвечает шеф-повар Александр Лебедев. За его плечами — стажировки у Хуан-Мари Арзака в Arzak, Хавьера Аранды в ресторанах Gaytan и La Cabra и Сорена Селина в AOC и NO.2 (все заведения с мишленовскими звездами). До прихода в Savras шеф возглавлял кухни Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar. Среди всего разнообразия горячих блюд можем выделить галантин из цыпленка с белыми грибами, ребра кальби с эмпанадас, черную треску на рисе сатива с соусом ромеско, сахалинские гребешки на брюнуазе из сельдерея и пельмени с крабом и соусом биск. Пространство разделено на несколько зон, включая «библиотеку тортов», где представлена витрина десертов.
BUS
Новый проект Lucky Group
пер. Малый Козихинский, 8/18
+7 (495) 189–89–18
В портфеле Lucky Group пополнение — BUS hand roll bar от бренд-шефа Артемия Лопатина и шеф-бармена Максима Горелика. В основе меню — четыре направления: хенд-роллы, рамены, гедза и спешлы из редких японских морепродуктов. Отправная точка барной концепции — японская уличная культура изакая. Центральная тема здесь хайболы: от канонического Whiskey Highball до Yuzu Highball с соком юдзу и саке и Strawberry Highball на основе фейхоа и содовой «Клубника — васаби».
IMA
Ресторан японской кухни Аркадия Новикова
ул. Варварка, 14
+7 (499) 444–09–03
Камерный проект Аркадия Новикова на 52 посадочных места открылся в самом центре Москвы — с панорамными окнами на концертный зал «Зарядье». Руководит кухней токиец Такуми Вада-сан с 30-летним опытом работы в индустрии. Всего в меню 10 разделов. Особое внимание уделили широкому выбору нигири и блюдам, приготовленным на теппан-станции под руководством Игоря Ли. Теппан-зона — отдельное пространство на пять персон, где еду готовят прямо перед гостями, что позволяет им почувствовать себя частью процесса. За барную карту, построенную вокруг чистоты вкуса, отвечает Даниил Манусьянц. Есть и большая карта саке — всего более 37 видов. Автором интерьера выступила команда Евгении Ужеговой, она же создала дизайн другого свежего проекта Новикова — Kaifuso.
Что еще ждать?
Отдельно решили рассказать о заведениях, которые еще не открылись, но будут встречать гостей совсем скоро — в апреле и мае этого года.
ENZO Rest
Ресторан в новом отеле ENZO Hotel Moscow
Дата открытия: апрель 2026-го
Команда отеля ENZO Hotel Moscow не меньшее внимание, чем трендовым интерьерам и комфорту гостей, уделила гастрономической составляющей. В пространстве расположится ENZO Rest, кухню которого возглавил шеф-повар Дмитрий Крутилин. В числе прошлых мест его работы — OVO by Carlo Cracco с двумя мишленовскими звездами, стокгольмский Frantzén, Hélène Darroze в Москве, ресторан Yura при отеле StandART Hotel, а также Ginza и Ragout. Отдельное внимание Дмитрий уделил утреннему меню: в него вошли классические русские блины, ферментированные соленья, каша и творог, свежая выпечка, смузи из фруктов и овощей. В одноименном баре, расположенном в лобби, днем гостей ждет «московское чаепитие» с легкими закусками и фирменными десертами, вечером — авторские коктейли. Помимо основного ресторана, в отеле откроются два заведения под управлением Agalarov Rest — итальянский Il Monte и китайский Shaolin.
«Рестик»
Свежий проект Алексея Ольхового в ДК «Кристалл»
Дата открытия: апрель 2026-го
Идеологами заведения выступили Алексей Ольховой («.оригинал», Yauza Place, Radio Greenhouse и другие) и Евгений Машков («Диско Клуб» и музыкальный лейбл System 108). Кухней руководит бренд-шеф Андрей Лапин, отвечающий за гастрономию во всех проектах Ольхового. В меню акцент сделали на трендовом направлении итамеши — сочетании японской и итальянской гастрономической традиции. Среди самых примечательных позиций — оси-дзуси с трюфельной мраморной говядиной, лососем и угрем унаги юдзу, бургер «Кацу Рестик» и мисо-суп. Из горячих блюд стоит обратить внимание на томленые щечки теленка с картофельным пюре и салатом чука. В десертах — токоротэн с матчи, клубникой и пломбиром, тирамису матча и эклер с кремом юдзу и сезонной ягодой.
SUBSTANCE 2.0
Модный бильярдный клуб в парке Горького
Дата открытия: май 2026-го
На обновленной набережной в парке Горького появится бильярд-бистро SUBSTANCE 2.0 — новая точка одноименного проекта на Красноказарменной. Интерьер развивает визуальный код первого ресторана через более смелую палитру и контраст фактур, формируя «дофаминовую» среду. В центре зала — два профессиональных бильярдных стола, а также бар с DJ-стойкой и LED-экраном. Кухня строится вокруг comfort food с акцентом на насыщенных, но понятных вкусах. В меню — смэш-бургеры, пасты и закуски.
MONOMAKH
Ресторан на 90-м этаже башни «Федерация»
Дата открытия: май 2026-го
Уже в следующем месяце на 90-м этаже башни «Федерация» откроется первый панорамный ресторан русско-византийской кухни — MONOMAKH от команды холдинга 90th Floor, владеющей Mume. Название отсылает к фигуре князя Владимира Мономаха, а меню строится на пересечении русской и византийской культур. За кухню отвечает шеф-повар Ярослав Балень, ранее работавший в Residenz Heinz Winkler с двумя мишленовскими звездами и Sansa, а также признанный лучшим молодым шеф-поваром Республики Казахстан в 2013 году. Акцент Балень сделал на дичи, северной рыбе, блюдах из печи, редких ягодах и специях. Отдельный раздел посвящен соленьям: можно найти как овощи, так и луговые травы, цветы одуванчиков и бузины, бутоны акации и настурции.
